台上一分钟
台下十年功
努力与信念方可成就人世繁华
人之一生如此，茶之一生亦如此。
一杯好茶的诞生，表面上是沸水与之交融时瞬间迸发出的清香,但它更是大自然日积月累后的馈赠与茶艺匠心的完美结合。
而作为一名中国茶客，都深知其中的奥义：
中国六大茶，最本质的区别就是发酵程度的不同，表现出不同的风味特点，而发酵程度，正是通过不同的工艺去控制的。
虽然不同的工艺带来了不同的独特风味，但最能保证茶其本香、运用最成熟的品类当属绿茶。绿茶的制茶工艺，也是被民间称之为“制茶之本”。
那么一名茶客，到底要不要了解一点制茶工艺呢？
要！一定要！肯定要！
一定要了解一点制茶工艺！
作为茶客，多少了解一点做茶的工艺，可以更轻松地鉴定茶叶品质，泡茶、品茶也会更加得心应手。
绿茶制茶主要是三个核心工艺：杀青、揉捻和干燥。
杀青对绿茶的特性起着关键性的作用，常说的“炒茶”就是“杀青”。现在多采用加热杀青的方法，通过高温作用，破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类的酶促氧化，绿茶就无法进行发酵，因此绿茶始终都保持着绿油油的外观。经过炒制以后，鲜叶中原本的青草味就散去，演变成了绿茶特有的清香。
▲绿茶核心工艺之杀青
杀青后是采用“揉途”的方法塑造绿茶的外形。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。传统的制作方法都是采用手工揉捻，随着机械化程度的提高，大部分绿茶都可以用揉捻机揉捻，进一步提高了效率。
▲绿茶核心工艺之揉途
最后一步是“干燥”，目的是蒸发掉其中的水分，并且进一步整理外形，充分发挥其中的茶香。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。
▲绿茶核心工艺之干燥
一分钟带你了解
一杯狗脑贡茶的诞生
产地采摘验收生产评审出茶
1/产地选择
狗脑贡茶的源产地在资兴汤溪镇，拥有得天独厚的自然条件，同时进行科学细致管理，全力打造无公害标准化茶园基地。茶园基地必须符合三个条件：
气象条件：年平均温度在13℃以上，森林覆盖率达到90%以上；
地形条件：海拔高度为600-800米，植被丰茂的向阳山腰；
土壤条件：板页岩风化发育而成的黑色砂性土壤，土层深厚50cm以上，通透性良好，保水保肥。
2/鲜叶采摘
每种等级的茶叶均按照初展程度、大小、长短、杂物、含水量指标参数，并要求统一“提手采”避免机械损伤。
针形茶专用的特级芽尖须是一个芽头，芽头饱满肥壮。无磷片和鱼叶，整体芽头长度不短于2厘米，有蒂长不得长于0.5厘米；
一芽一叶要求无鳞片、无鱼叶、对夹叶、单叶、空心叶和驻芽叶，蒂柄不脱落且小于1厘米，叶片翠绿无紫色叶。
3/茶叶验收
统一的标准流水线作业，确保品质与效率：
目测：检查鲜叶的匀整度、嫩度、色泽、大小、有无病虫叶、有无黄叶等；
鼻闻：闻鲜叶的气味有无异常，对有农药气味以及刺鼻气味；
手测：手握鲜叶，柔软不刺手，说明鲜叶较嫩，反之则较老；将鲜叶梗轻松折断，说明鲜叶较嫩，反之则较老；
扦样验收标准：在鲜叶筐上层、中层、下层随机各抓一把鲜叶均匀撒在扦样盘里，对角一半去掉，留下一半检测是否达标。达标率指标如下：
[优选芽头]每10片不超过2片不合格高标准芽叶；
[一芽一叶]每10片不超过3片不合格高标准芽叶，不达标的拒收。
4/九臻制茶法
狗脑贡茶秉承“择一事,终一生”的工匠精神，创立“九臻制茶法”，让狗脑贡茶的甘甜韵味更为突出，同时为制茶开创出一个新的工艺高度。在鲜叶进行采摘、分级、清洗、脱水等预处理后，便开始制茶：
摊青：把鲜叶采摘后，分等级摊入不同的茶席中
杀青：电热式滚筒杀青，筒内温度180°C
清风：利用鼓风机将杀青后的茶叶迅速降至常温
揉捻：利用揉捻机塑造茶叶条状外形
炒青：纯手工炒青，分为炒一青、二青、三青
回潮：若烘后一青叶偏干，则应厚堆，使其回潮，待水分走匀后再下锅炒
整形：手工整形，使条索紧密、美观
烘干：把未完全干燥的茶叶内在水分进一步烘至95%
过筛：将烘干的茶叶中的碎茶末、其他杂物精筛分离
终检：整个工艺完成，绿茶成品就已经基本完成，最后一部进行成茶水分检测工序，达标后开始进行评茶流程和称重打包。
5/专审评茶
每年生产出来的新茶，都要经过专业评茶员进行测试和打分，鉴定评定这批茶叶的等级与优劣之处。
5/新茶诞生
至此，一杯合格且达标的绿茶可以成为杯中之物了。
绿茶十分娇贵，需要在低温、干燥、无异味的环境才能保证品质完好，为此狗脑贡茶建立了贯穿生产、仓储、物流运输、销售、消费者的冷链仓储物流设备系统。让茶叶从生产到客户手里，全程做到低温、干燥、密封环境，保证茶叶品质。
随着制茶工艺的不断进步，目前市面上很多绿茶都有了先进的生产理念。但是仍保留着一些是耗时费力的生产工艺，这些工艺不仅需要茶艺人累积足够的经验，还无法做到可批量复制、可快速传接。往往在这种规模化生产中，就时常会出现技术断层。付出的代价就是口味不一，品质不齐。
一款高品质绿茶不仅仅拥有先进且成熟的工艺，而且还具备稳定的品质输出。这就需要现代化科技与传统手工进行完美的配合，不光依赖科技的高效，也不纯仰仗手工的精细。狗脑贡茶在传统手工基础上，结合现代科学技术。始终具备“香高、味浓、耐泡、回甘”等众多优点，口感甘甜、品质优异。
制茶如同烹饪美食，每一道工序，都讲究“火候”的把握。从茶场到茶杯，了解其工艺，更能懂得茶的色、香、味、形从何而来。
一杯绿茶的诞生，不仅蕴涵一方山水的灵气，更凝聚了种茶人、采茶人、制茶人的匠心人生！
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